Receita de Pastel de Angu
- 1 xícara (chá) de fubá moído artesanalmente (ou 1 xícara chá de polenta instantânea)
- 1 e ½ xícara (chá) de água
- ½ colher (chá) de sal
- 1½ colher (chá) de óleo
- ¼ de colher (chá) de bicarbonato de sódio
- ¼ de xícara (chá) de polvilho doce
- 1 xícara (chá) de queijo minas padrão ralado grosso (cerca de 120 g)
- 3 xícaras (chá) de óleo para fritar
- Coloque a água, o sal e o óleo numa panela média de borda alta e leve ao fogo médio. Assim que a água ferver, abaixe o fogo e adicione o bicarbonato.
- Acrescente o fubá aos poucos, mexendo com uma espátula para não empelotar. Mexa o angu por cerca de 5 minutos, até formar uma bola e a massa soltar da panela, deixando uma película fina e seca no fundo.
- Transfira a massa para uma assadeira (ou direto para a bancada de trabalho) e espalhe com a espátula para amornar mais rápido. Deixe amornar por cerca de 10 minutos, para conseguir manusear.
- Acrescente o polvilho à massa e vá misturando, usando a palma das mãos para sovar e apertar a massa sobre ela mesma, até incorporar todo o polvilho. Ela vai terminar de esfriar e ficar lisa, com a textura de massa de modelar.
- Enrole a massa num cilindro, corte em 8 porções e enrole em bolinhas.
- Para ficar mais fácil de abrir a massa e modelar os pastéis, corte um saco plástico próprio para alimentos ao meio e abra sobre a bancada. Coloque uma bolinha de massa no centro do plástico e dobre o plástico sobre ela.
- Abra a massa com o rolo de macarrão num disco até ficar com cerca de 2 mm de espessura (cerca de 12 cm de diâmetro). Coloque 2 colheres (chá) do queijo ralado no centro do disco.
- Usando o próprio plástico, dobre o disco de massa ao meio e aperte delicadamente as bordas para tirar o ar e selar o pastel. Ainda com o plástico sobre a massa, utilize um copo (ou cortador) de cerca de 10 cm de diâmetro para cortar o pastel.
- Transfira o pastel modelado para uma assadeira e repita o processo com o restante da massa, juntando as aparas para modelar outros pastéis.
- Leve uma panela média com o óleo ao fogo médio. Para saber se a temperatura está boa para fritar, coloque um palito de fósforo no óleo ainda frio e acenda-o. Quando ele apagar sozinho, é sinal de que o óleo está quente.
- Com cuidado, coloque os pastéis no óleo quente, um por vez, sem mexer até que comecem a dourar. Vire os pastéis com uma escumadeira e deixe dourar do outro lado.
- Retire os pastéis com a escumadeira e transfira para uma travessa forrada com papel-toalha para escorrer o excesso de óleo. Sirva a seguir ou mantenha aquecidos em forno baixo (160 ºC) até a hora de servir.
Pastel de angu é uma delícia típica de Minas Gerais, originária de Itabirito, aprendi essa receita na internet.
Essa receita é simples e leva poucos ingredientes: fubá, água, sal, óleo, bicarbonato, polvilho e queijo minas. O segredo está em cozinhar bem a massa de angu e modelar os pastéis com as mãos, sem usar rolo ou máquina. O recheio de queijo fica bem derretido e combina com o sabor do milho.
O pastel de angu é uma ótima opção para um lanche da tarde ou para servir em uma festa. Ele fica crocante por fora e macio por dentro, e tem um aroma irresistível. Você pode fazer essa receita em qualquer dia da semana, pois é rápida e fácil de preparar.
Que tal experimentar essa receita mineira tradicional e se deliciar com o pastel de angu? Eu vou te ensinar o passo a passo e dar algumas dicas para você acertar em cheio. Vamos lá?
Tempo Total da Receita
- Tempo de preparo: 20 minutos
- Tempo de cozimento: 10 minutos
- Tempo total: 30 minutos
Rendimento da Receita
- Essa receita rende 8 pastéis de cerca de 10 cm de diâmetro cada.
- Cada porção equivale a 1 pastel.
Informação Nutricional
Os valores a seguir são referentes a uma porção de 1 pastel (cerca de 80 g).
- Calorias: 168 kcal
- Carboidratos: 18,51 g
- Proteínas: 4,67 g
- Gorduras: 8,21 g
- Colesterol: 13 mg
- Sódio: 144 mg
- Potássio: 57 mg
- Cálcio: 66 mg
- Ferro: 0,6 mg
Fonte: FatSecret
Assista essa Receita em Vídeo
Canal: @GracyFernandes
Variações da Receita
O pastel de angu pode ser recheado com diversos ingredientes, de acordo com o seu gosto e criatividade. Algumas sugestões são:
Carne moída com jiló: uma combinação clássica e saborosa, que leva carne moída refogada com cebola, alho, sal, pimenta e jiló picado.
Queijo minas com orégano: uma opção simples e deliciosa, que leva queijo minas padrão ralado grosso e orégano seco.
Frango cremoso: uma variação suculenta e fácil de fazer, que leva frango desfiado misturado com creme de leite, requeijão, milho verde e cheiro-verde.
Palmito com azeitona: uma alternativa vegetariana e leve, que leva palmito picado, azeitonas verdes fatiadas, cebola, alho, sal e salsinha.
Doce de leite com coco: uma sobremesa irresistível, que leva doce de leite pastoso e coco ralado.
Dúvidas Frequentes da Receita
Muitas pessoas têm dúvidas sobre essa receita, então separamos as principais perguntas feitas no Google em relação a essa receita e respondemos em um parágrafo de no máximo 15 palavras. Veja a seguir:
Qual é a origem do pastel de angu?
O pastel de angu surgiu no século XIX na senzala da Fazenda dos Portões, em Itabirito-MG.
Qual é o tipo de fubá ideal para fazer a massa?
O fubá ideal é o moído artesanalmente em moinho d’água, por ter uma textura mais fina e uniforme.
Por que usar bicarbonato de sódio na massa?
O bicarbonato de sódio ajuda a deixar a massa mais leve, macia e crocante ao fritar.
Como evitar que o recheio vaze na hora de fritar?
Para evitar que o recheio vaze, é importante selar bem as bordas do pastel, apertando com um garfo.
Como conservar os pastéis depois de fritos?
Os pastéis podem ser conservados em um recipiente fechado na geladeira por até 3 dias ou no freezer por até 3 meses.
Custo da Receita
O custo da receita depende dos ingredientes utilizados e da quantidade produzida. Para calcular o custo de um pastel, é preciso considerar os valores unitários de cada produto usado na massa e no recheio, além dos custos indiretos como energia, gás e deslocamento.
Por exemplo, se você usar os ingredientes sugeridos na receita do Panelinha, o custo aproximado para fazer 8 pastéis será de:
– Fubá moído artesanalmente: R$ 1,00 (250 g)
– Água: R$ 0,02 (375 ml)
– Sal: R$ 0,01 (2 g)
– Óleo: R$ 0,10 (10 ml)
– Bicarbonato de sódio: R$ 0,01 (1 g)
– Polvilho doce: R$ 0,20 (50 g)
– Queijo minas padrão: R$ 4,80 (120 g)
– Óleo para fritar: R$ 2,40 (750 ml)
– Custo total: R$ 8,54
– Custo por pastel: R$ 1,07
Para lucrar vendendo a receita feita, você pode cobrar um preço justo pelo seu produto, levando em conta o custo da produção, a qualidade dos ingredientes, o tempo de trabalho, a demanda do mercado e a concorrência.
Uma dica é fazer uma pesquisa de preços na sua região e oferecer um diferencial, como um recheio exclusivo ou uma embalagem personalizada.
Curiosidades dessa Receita
Para que você possa conhecer um pouco mais sobre essa receita, separamos algumas curiosidades interessantes a respeito do pastel de angu. Confira:
O pastel de angu é patrimônio imaterial de Itabirito
Em 2010, o pastel de angu foi reconhecido como Patrimônio Imaterial do município de Itabirito, por meio de um decreto municipal. A iniciativa visa preservar e valorizar essa manifestação cultural, que faz parte da identidade e da memória dos itabiritenses.
O pastel de angu pode ser recheado com umbigo de banana
Uma das tradições da região é fazer o recheio do pastel com a flor da bananeira, também conhecida como coração ou umbigo. Leila retira a casca mais dura e pica apenas o miolo, que é mais macio. Depois, refoga com cebola, alho, sal, pimenta e cheiro-verde. O resultado é um recheio saboroso e nutritivo.
O pastel de angu tem um dia especial para ser celebrado
Desde 2011, o dia 13 de setembro é considerado o Dia Municipal do Pastel de Angu em Itabirito. A data foi escolhida em homenagem ao aniversário de Maria Conga, uma das escravas que criou a receita na Fazenda dos Portões.
Nesse dia, são realizados eventos culturais e gastronômicos para celebrar e divulgar essa iguaria.
Créditos da imagem destaque: @cozinhandocomaly
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