Primeiro

Lave bem o mocotó, retire o excesso de gordura e coloque-o em uma panela de pressão grande com água suficiente para cobrir bem os pedaços.

Cozinhar e cortar os temperos

Deixe cozinhar por 20 minutos a partir do momento que começar a ferver. Enquanto isso, corte a cenoura, as cebolas, os tomates, o alho, e o salsão em cubos pequenos.

Reservar a água do cozimento

Depois de 20 minutos, desligue o fogo e escorra o mocotó. Retire os pedaços e reserve a água do cozimento.

Refolgar

Em outra panela, aqueça o óleo e doure a cebola. Quando estiver transparente, acrescente o alho. Misture bem e acrescente a cenoura. Misture e deixe cozinhar por alguns minutos.

Os temperos restantes e a água reservada

Acrescente os tomates e o salsão. Misture e refogue por alguns minutos. Acrescente a água reservada do cozimento do mocotó. Deixe ferver por 15 minutos.

Montando o caldo

Retire do fogo e monte o caldo com o auxílio de um mixer de mão. Volte o caldo para a panela e coloque os pedaços de mocotó que você reservou.

Caso precisar

Se necessário, tempere com sal e pimenta do reino e deixe ferver por mais 15 minutos em fogo médio.

Dica

Se tiver muita gordura, passe o caldo em uma peneira. Se quiser uma textura mais cremosa, bata novamente no mixer de mão.

Finalizando

Finalize com salsinha e/ou cebolinha para decorar. Está pronto! Sirva quente e com torradas.

Informações Adicionais

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Perguntas frequentes desta receita

 

1) Posso usar outras partes da vaca no lugar do mocotó?

R= Sim, você pode usar partes como coxão mole, músculo ou patinho, desde que sejam cortadas em cubos ou pedaços pequenos. 

2) Posso usar tomate pelado no caldo?

R= Sim, você pode usar tomate pelado, desde que seja cortado em cubos pequenos.

3) Posso usar temperos diferentes para temperar o caldo?

R= Sim, você pode experimentar vários temperos para dar sabor ao caldo, como por exemplo, pimenta dedo-de-moça, manjerona e alecrim.

4) Há outras formas de cozinhar o mocotó?

R= Sim, você também pode assar o mocotó em cubos pequenos até que doure.

5) Posso congelar este caldo de mocotó?

R= Sim, você pode congelar este caldo de mocotó. Para isso, coloque-o em um recipiente hermético e leve-o ao congelador.

 

Assista uma variação deste caldo do mocotó

Benefícios do mocotó

O mocotó é uma carne muito saborosa, um dos cortes mais ricos em gorduras boas, galactose e um dos alimentos ricos em colágeno. 

Além de ser muito nutritiva, graças às suas gorduras boas, o mocotó é uma carne rica em minerais e em vitamina B12, vitamina B6, ferro e cálcio.